美味的菜（一）

最近喜欢上做饭。觉得中国菜真是一门艺术，各种调料组合、烹饪手法、火候的掌握、食材的选择和时间和长短等等，不足一一而论。川菜、鲁菜、谭家菜、粤菜，各种门派。，做好饭需要时间、耐心，但做好饭最关键的还是爱心，看做的对象是谁。做好饭成就感还是不错的。

干煸大虾

食材

虾、葱丝、姜丝

调料

料酒、6小勺糖、盐、胡椒粉

步骤

• 剪虾，头、尾、脚、须，背部剪开抽出虾线。
• 煎虾，两面，加水，加料酒、5勺糖、盐、少许胡椒粉。
• 盖盖煮2分半，加1勺糖，出锅。
• 葱丝、姜丝、香油，熬汁，浇上。

葱爆羊肉

食材

羊肉、葱、

调料

料酒、酱油、胡椒粉、香油、醋

步骤

• 羊肉剔筋，切小块，加料酒、酱油、胡椒粉、香油，顺着一个方向搅拌匀。
• 葱切大段
• 大火、热油，放羊肉爆炒，用筷子搅拌，出锅。
• 锅放少量油 ，加热，放入大葱翻炒，加酱油、料酒，放羊肉，加醋，出锅。

酸辣土豆丝

食材

土豆、芹菜、干辣椒、蒜

调料

醋、盐

步骤

• 土豆切丝水洗，蒜切块。
• 热锅，油热，放入蒜，炒出香味，放入辣椒炒。
• 放入土豆丝，下盐，炒到土豆丝透明后，放醋，放加水稀释黄酱，加少量糖，酱油，香芹。

红烧扒皮鱼

食材

扒皮鱼、葱段、姜、蒜、干辣椒

调料

糖、醋、料酒、酱油、八角、花椒、白糖、胡椒粉

步骤

• 扒皮鱼改刀，入油锅炸，炸干水分，微黄。
• 锅内加底油，下入姜片、葱段、花椒、八角、大蒜，炒香，放入豆瓣酱，干辣椒，加少量水，讲豆瓣酱炒出红油。
• 加入适量清水，下入扒皮鱼，淹没扒皮鱼，烧开后加入米酒、酱油，白糖3勺，少许胡椒粉。汤汁粘稠后，加入鸡精、味精，陈醋。大火收汁。

萝卜丝鲫鱼汤

食材

鲫鱼、白萝卜、海米、葱、姜、香菜

调料

盐、花椒

步骤

• 开水烫鱼头鱼尾，冲凉，刮去表面黑膜，去取鳍。
• 白萝卜切丝。海米用水洗一下。
• 锅烧热放油，放入鲫鱼，煎、放入葱姜，加水过鱼、海米，大火炖15到一刻钟，放几粒花椒、放白胡椒，撇去浮沫。
• 锅热加油，放萝卜丝煸炒，放水、几粒花椒，撇去浮沫。
• 萝卜丝放入鲫鱼汤中，继续滚，放入盐调味，煮到萝卜丝入口即化，盛入砂锅。